Zijn jullie ook zo gek op Carrot Cake? Sinds enkele jaren is het een van mijn favoriet! Ik wist vroeger niet beter dan dat worteltjestaart niet meer was dan een uitspraak: ‘vies hé, worteltjes taart’ maar die uitspraak kunnen we allang niet meer gebruiken! Want wortelstjestaart is HEEEEERLIJK!

Ik probeer zoveel mogelijk verantwoord te bakken met als doel het net zo lekker en smeuig te maken als de cake die je bij de bakker kunt kopen.  Ideaal toch? Bij het zien van de aantal calorieën per portie, zullen jullie misschien denken, ‘verantwoord snoepen amahoela’. Maar verantwoord snoepen is meer dan alleen calorieën tellen. Het gaat erom wat voor producten je eet. In dit recept zitten geen gerafineerde suikers wat het bij uitstek al verantwoord snoepen maakt. Het speltmeel en de hoeveelheid wortelen die erin gaan, maakt dat je enorm goede voedingsstoffen binnen krijgt! Dit recept is daarom bij uitstek mijn favorietste healthy snack!

Ingrediënten:

  • 300 gram speltmeel
  • 250 ml Griekse Yoghurt
  • 215 gram geraspte wortelen
  • 100 gram kokosbloesemsuiker
  • 160 ml zonnebloemolie
  • 3 grote eieren
  • 75 gram rozijnen
  • 80 gram ananasstukjes
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel baking soda
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  •  Snuf zoet

 Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Rasp de wortelen. Doe deze dan samen met de zonnebloemolie, eieren, yoghurt, vanille extract, kokosbloesemsuiker, ananas en rozijnen in een kom en meng het goed door elkaar, met behulp van bijvoorbeeld een keukenmachine of handmixer. Meng vervolgens, in een aparte kom, de droge ingrediënten: Speltmeel, bakpoeder, baking soda, kaneel, gemberpoeder, speculaaskruiden en het zout. Meng dan de droge ingrediënten beetje bij beetje bij het natte mengsel en laat een paar minuten goed mengen. (Voor als je twijfelt: het beslag blijft behoorlijk vloeibaar en komt er absoluut niet uit te zien als koekjesdeeg of brooddeeg). Vet de vorm (ik koos voor een cakevorm 30cm) in en giet het beslag in de vorm. Bak de cake ongeveer 40 minuten op 175 graden en zet de oven hoger, op 190 graden. Laat dan nog een kwartiertje staan.  

Om de cake af te maken heb ik een (iets minder gezonde) frosting gemaakt:

 Ingrediënten:

  • 75 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram mascarpone op kamertemperatuur
  • 125 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille extract

 Bereidingswijze:

Meng de zachte boter samen met de mascarpone, poedersuiker en de vanille in een kom en klop met een mixer tot een gladde maar dikke crème. Verdeel de crème over de reeds afgekoelde cake en zet de cake vervolgens in de koelkast. Zo kan de mascarpone opstijven. Uiteraard is de cake zonder frosting ook heerlijk!

Een plakje Carrot Cake (zonder frosting), bevat 281 calorieën per portie (12 plakjes per cake). Frosting bevat 91 calorieën per portie.