Gezonde bananenbrood bakken die ook nog eens lekker is, is niet zo makkelijk. De echt healthy versie zonder toevoeging van boter, eieren en/of suiker, is vaak droog of juist heel nat van de hoeveelheid bananen die erin gaan. Ik heb daarom een recept gemaakt dat wel in onze healthy lifestyle past maar toch met gebruik van een beetje boter, eieren en natuurlijke suikers. Hierdoor krijg je toch dat lekkere plak bananenbrood dat je eigenlijk zou willen!

Ingrediënten:

  • 120 gr boter
  • 3 el sesam zaad
  • 8 dadels
  • 100 gr kokosbloesem suiker
  • 3 el suikervrije stroop
  • 2 eieren
  • 3 (rijpe) bananen
  • 250 gr volkorenmeel (beetje apart houden voor over de dadels)
  • 1 tl kaneel
  • 2 tl bakpoeder

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet de cakevorm in of bekleed het met bakpapier. Rooster het sesam zaad in een koekenpan zonder olie of boter goudbruin en laat ze afkoelen op een bord. Ontpit de dadels, snijd deze in reepjes en bestrooi met wat meel (Dit voorkomt dat ze naar de bodem van de cake zakken). Klop vervolgens de boter en de suiker met een mixer 5 min. tot een luchtige massa. Klop de stroop erdoor en voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop nog 3 min. Prak in een aparte kom de bananen en zeef het meel. Spatel vervolgens de dadels, de bananen, het kaneel, het sesam zaad, het meel en de bakpoeder er luchtig door en schep de massa in de cakevorm.
Bak het bananenbrood in de oven in ca. 1 uur en 10 min. goudbruin en gaar (controleer met een saté prikker). Laat buiten de oven 20 min. afkoelen in de vorm en haal het brood vervolgens uit de vorm en laat nog 40 min. afkoelen.

Ik heb voor het bananenbrood de oven in ging, bovenop de cake wat pecannoten en amandel schaafsel gedaan.

Smakelijk!

Een plakje bananenbrood, bevat 260 calorieën per portie (12 plakjes per cake).